Les Vins Claire Mayol

Les Vins Claire Mayol

Voyages de Collioure à Banyuls

 

Les Vins Claire Mayol

Les vins Claire Mayol sont « merveilleux de finesse » : nos vins doux jouent sur le fruit pur ou, au contraire, sur l’oxydation assumée, en blanc ou en rouge. Ceux qui croyaient ne pas aimer ce type de vin ont été comblés par leur équilibre toujours frais … Alors laissez-vous aussi tenter !

Bref, en un mot, nos vins sont à découvrir ci-desous dans le verbe ou au Caveau Claire Mayol à Port-Vendres dans le verre.

Bonne dégustation !

 

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AOC Vin de Banyuls Gratallops

– 100 % Grenache Noir.

– Ces grenaches sont égrappés puis mis en inox. Des remontages seront effectués 2 fois par jour ainsi que des pigeages 2 fois par jour jusqu’à cassure du chapeau de marc. S’en suivra un délestage au froid pour ralentir la fermentation et extraire des tanins. Puis après le mutage sur grains suivent 30 jours de macération en cuve. Une fois le pressurage effectué, on assemble le jus de coule et de presse. Vieillissement de 18 mois minimum en cuve avec soutirage avant mise en bouteille.

– Ce vin présente une robe brune sur des reflets ambrés. C’est un vin concentré aux arômes de fruits noirs configurés avec des pointes de cacao et feuilles de tabac.

– A déguster accompagné d’un dessert à base de chocolat, surprenant sur des fromages à pâtes bleues, à découvrir sur des fois gras, poêlés ou non. Ce Banyuls peut aussi se suffire à lui-même. Température idéale de service entre 15°C et 16°C.

– Garde 10 ans, 20 ans, 30 ans …

 

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AOC Vin de Banyuls Rouge

– 100% Grenache Noir.

– Vendanges manuelles, raisins récoltés à forte maturité. Egrappage, foulage, fermentation puis mutage sur grains et longue macération de 30 jours permettant d’extraire les arômes de fruits mûrs et confits ainsi que les tanins.
Soutirage puis mise en cuve en fibre de verre jusqu’à la mise en bouteille.

– Robe rouge cerise avec reflets violacés et pourpres. Un nez fruits rouges, griottes, mûres, sur légères saveurs d’épices.
Une bouche gourmande et onctueuse. Une attaque ample, une explosion de fruits, cerises sur mûries, fraises et framboises écrasées. Belle longueur en bouche sur le fruit.

– Consommation en apéritif, en entrée avec du melon ou sur un dessert au chocolat. A servir à une température de 15°C à 16°C.

 

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AOC Vin de Banyuls Blanc

– 100% Grenache Gris.

– Vendanges manuelles sur les terrasses de shistes de Banyuls-sur-Mer.
Eraflage, égrappage puis pressurage après macération pelliculaire de 2 heures dans le pressoir. Débourbage à froid, suivi de la fermentation en cuve. Mutage sur moût en cuve, passage du vin 12 mois en fût de chêne avant la mise en bouteille.

– Banyuls blanc atypique d’une robe ambrée et lumineuse. Un nez complexe, de miel et de caramel. Une bouche suave de fruits blancs confits et d’abricots secs. Une fin douce et délicate.
Excellent en apéritif, mais aussi sur un foie gras poêlé ou desserts meringués, toujours à une température de 10°C à 12°C.

– De grande garde.

 

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AOC Vin de Collioure Taillelauque

– 90% Mourvèdre, 10% Grenache (sélection parcellaire).

– Vendanges manuelles. Eraflage puis mise en cuve en fibre de verre des grains triés à la vigne.
Des remontages sont effectués 3 fois par jour, ainsi que des pigeages 1 fois par jour.
Les remontages se réduisent en fonction des densités du moût. Pressurage des raisins, jus de presse et jus de coule sont mélangés et stockés en cuve pour un élevage de 8 mois minimum avant mise en bouteille.

– La robe est d’un rouge éclatant qui tant vers le brun, avec un nez épicé (ras el hanout).
La bouche est bien en chair, agrémentée d’arômes subtils de cuir et de tabac sur fond de fruits rouges. S’il est ample, sa finale demande que les tanins s’assouplissent avec le temps.

– Un civet de sanglier accompagnera parfaitement ce vin de caractère à une température de service de 15°C à 16°C, ou encore un plateau de fromages puissants. A carafer avant de servir.

– Garde 10 ans.

 

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AOC Vin de Collioure Rouge fût de chêne

– 80% Grenache Noir, 20% Syrah.

– La vendange se fait manuellement. Egrapage et fermentation à 27°/28°C. On obtient une extraction de couleurs et d’arômes grâce aux pigeage et remontage manuels effectués une fois par jour. Macération de 21 jours jusqu’au pressurage. Après un passage de 18 mois en barrique, il restera un an en cuve avant la mise en bouteille.

– Robe rubis sur de légères teintes safranées, un nez toasté sur des notes de vieux bois. Corsé, ou l’on retrouve des arômes tourbés (whisky, vieux rhum …).

– Ce Collioure servi entre 15°C et 16°C permettra de l’apprécier sur des plats tels que des viandes en sauce (civets, gibiers …), viandes grillés (côtes de bœuf …).

– Garde 5 ans.

 

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AOC Vin de Collioure Peyrefite

– 90% Grenache Gris, 10% Grenache Blanc (sélection parcellaire).

– Vendanges manuelles. Pressurage direct puis débourbage à froid. La vinification se fait en fût de chêne pendant 5 ans, sur lies du millésime précédent. Le fût est plus un contenant qu’un support pour ajout de goût. Des battonages sont effectués 3 fois par jour les 2 premiers mois, réduisant les cadences au fil du temps. Puis soutirage des fûts choisis, le vin est mis en cuve pendant 1 semaine pour se poser avant la mise en bouteille.

– Robe dorée sur reflet de paille. Au nez quelques notes oxydatives et de miel sur des arômes de fleurs blanches, c’est une invitation à la dégustation. En bouche c’est un élégant paradoxe entre le gras apporté par le batonnage et l’acidité subtilement citronnée; Belle minéralité et bonne longueur en bouche.

– Servir entre 10°c et 11°c sur une dorade ou un loup à la planxa avec légumes de saison.

– Garde 5 ans.

 

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AOC Vin de Collioure Blanc

– 60% Grenache Gris, 40% Grenache Blanc.

– La vendange se fait manuellement sur les terrasses schisteuses de la Côte Vermeille.
Pressurage pneumatique lent et progressif. Débourbage à froid. Le moût est ensuite vinifié à une température de 18°c à 20°c. La fermentation à lieu en barriques neuves. Le vin y restera ensuite 12 mois.

– Issu de grenaches blanc et gris, ce vin blanc exprime toute la minéralité des schistes de la côte vermeille.
Sa robe lumineuse et éclatante annonce la fraicheur de ce blanc.
Son nez révèle des notes toastées et de garrigue.
Atypique, en bouche les arômes de pain grillé et de pierres sèches vous feront voyage à travers le cru de Collioure-Banyuls.

– A servir entre 9°c et 11°c sur un tartare de Saint-Jacques, un poisson méditerranéen cuit au four ou encore une viande blanche en sauce.

– Une garde de 2 ou 3 ne fera qu’accroître la complexité de ce Collioure blanc.

 

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AOC Vin de Collioure rouge

– 80% Grenache Noir, 10% Carignan, 5% Syrah et 5% Mouvèdre.

– La vendange se fait manuellement. Egrapage et fermentation à 28°. On obtient une extraction de couleurs et d’arômes grâce aux pigeage et remontage manuels effectués une fois par jour. Macération de 3 semaines jusqu’au pressurage. Il restera un an en cuve avant la mise en bouteille.

– Une robe rubis sur un éclat violacé, un nez fruité (cerises et griottes). Corsé, ou l’on retrouve toute l’expression du grenache dans une explosion de fruits rouges (mûres, cassis, fraises écrasées).

– Ce Collioure servi entre 14°c et 16°c permettra de l’apprécier sur des plats tels que des joues de porcs grillées ou encore des côtelettes d’agneau accompagnées de légumes grillés.

– Garde 5 ans.

 

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AOC Vin de Collioure Rosé

– 50% Grenache Noir, 50% Grenache Gris.

– La vendange se fait manuellement sur les terrasses schisteuses de la Côte Vermeille.
Pressurage direct, puis débourbage à froid plusieurs fois avant fermentation et une fois assez clair il peut commencer sa fermentation.
Détartrage à la bentonite. Filtration avant la mise en bouteille.

– Rosé gastronomique d’une grande intensité aromatique. Sa robe est colorée d’une teinte rouge éclatant et lumineuse. Un premier nez de fraise, puis les fruits rouges se font plus mûrs (griottes, framboises écrasées …). La bouche est ample, c’est une explosion de fruits charmeuse. Un rosé solide, un peu gras pour suivre tout le repas.

– Grâce à son originalité ce Collioure accompagnera des plats multiples et variés, charcuterie, viande à la planxa mais aussi gambas ou poissons grillés.

– A boire dans l’année à une température de 8°c à 10°c, été ou pas.

 

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Domaine Claire Mayol
Quai Forgas, Rampe Tocartis,
66600 PORT-VENDRES
Tel : 06 98 79 60 60

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